Wanton de veda criollo

Alicia Ye Ho

@alisyeho

Alicia Ye, con descendencia china adoptó su gastronomía tradicional, en conjunto a la de nuestro país. Actualmente, es propietaria/chef del Restaurante Jazmín Oriental, ex participante del programa de TV TopChef.

INGREDIENTES (pax 18 unidades)
Piel de wanton cuadrados

  • 4 dientes de ajo
  • 113g cebolla blanca
  • 454g langostinos frescos
  • 2 ramas de culantro
  • 200g aji panameño (preferiblemente rojos)
  • 150 ml Aceite de achiote
  • 1 cda Sal
  • 1cdta Pimienta blanca
  • Salsa de Tamarindo
  • 454g tamarindo
  • 6 tapas de raspadura
  • 1 piña
  • 1 cdta sal
  • 1 lt agua

PREPARACIÓN
Picamos la piña en cubos y calentamos el litro de agua y agregamos el tamarindo y la piña, esperamos que haga hervor y agregamos las 6 tapas de raspadura y revolvemos hasta que se disuelva dejamos a fuego medio hasta que reduzca a un 50 porciento hasta que este espeso e incorporamos la sal para incrementar un poco el sabor y colamos cuando este listo.

El culantro, ají panameño, ajo y la cebolla lo picamos finamente. Sofreímos la cebolla picada con el aceite de achiote hasta que doren y luego agregamos el ajo, ají, el culantro, sal, pimienta blanca y esperamos a fuego bajo hasta que boten un poco de liquido y apagamos el fuego y lo dejamos enfriar. Limpiamos los langostinos quitando la cascara y la vena y lo metemos en un procesador o licuadora junto con el guiso, hasta hacer una masa y agregarle 4 cdas de agua

Utilizamos una cuchara pequeña para rellenar a la masa de wantones, lo sellamos los bordes con agua, le damos forma de cappelletti o a su gusto y guardamos en la nevera.

Calentamos el aceite a 350 f y freímos hasta que queden un dorado claro. La salsa de tamarindo lo servimos sobre los wantones fritos o en una taza pequeña.

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