Polvorosa de Pollo

Zoraida Castillo

@mamazory

Zoraida Castillo “Mamazory”, es nacida en La Guaira de familia española. Desde Carabobo, Venezuela, forma futuros cocineros en el Instituto Laurus. Investigadora incansable de los sabores de esa región.

INGREDIENTES
Para la masa

  • 30 g de sal /400 g de azúcar blanca
  • Ralladura de nuez moscada o de clavo de especia en polvo
  • 1 kg de harina / 500 g de mantequilla o manteca

Para el relleno

  • 1 kg de pollo, en presas
  • 4 tomates bien rojos, cortados en cuadros
  • 2 pimentones rojos, rostizados y cortados en tiritas
  • 2 ramas de cebollín cortadas, incluyendo las hojas
  • 2 ajíes dulces/ 1 cebolla morada, en brunoise
  • 3 dientes de ajo, machacados
  • 3 tazas de caldo claro de pollo
  • Perejil y cilantro al gusto
  • 20 ml de aceite / Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
Se mezclan los ingredientes para la masa. Se amasa hasta obtener una lámina delgada que se usará para forrar el fondo del envase que se llevará al horno. Se guarda masa para hacer otra cubierta para el pastel. Se precalienta el horno a 160 o C.

Para hacer el guiso del relleno, se coloca en un caldero la cebolla, cortada en brunoise, junto con la pasta de ajo, que se calienta, a fuego lento. Luego se le añade la cebolla, el cebollín, los pimentones, los tomates. Se mezcla. Se cocina a fuego suave. Las presas de pollo se lavan bien con limón. Se salpimientan. En una sartén con aceite se sellan por todos lados.

Se juntan las presas de pollo selladas con la preparación anterior. Se le agregan las tres tazas de caldo de pollo. Se deja cocinar hasta que el pollo ablande y la preparación esté homogénea. Se retiran las presas de pollo y se desmechan. Una vez desmechadas, se reintroducen en el guiso. Se añade perejil y cilantro cortados finamente. Con ese guiso se rellena el molde para hornear que había sido preparado, distribuyéndolo bien. Con la masa que se había reservado se hace una cubierta. Se tapa el pastel. Se lleva al horno, a 160 o C, por 45 minutos.

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